放进蒸锅,加盖,隔水蒸25分钟左右至熟。从锅中取出蒸好的鸡,放一旁冷却。将蒸出来的鸡汁滗入一个碗中,备用。
火腿蒸3分钟,切片,备用。
用中小火加热小煎锅,放入留用的鸡脂,煎两三分钟至逼出油,备用,固态鸡脂全部丢弃。
待鸡冷却后,去掉鸡骨,注意保持鸡肉和皮的完整,尤其是鸡胸到鸡腿的部分,剩下的部分丢弃不用。将鸡胸纵向切成两大块,再横向切成鸡块。鸡腿也切成同样大小的鸡块。
将玉米淀粉同清水在一个小碗中混合,放一旁静置5分钟至淀粉沉到碗底。将水滗出,留湿淀粉在碗中,备用。
鸡肉在椭圆形的盘中排成两列,带皮的一面朝上。将火腿片放在两块鸡块的中间。将盘子放人蒸锅,加盖,隔水蒸3分钟。
与此同时,烧开一大锅水,加入糖、植物油和芥蓝汆2分钟,捞出沥干,围着鸡块摆好。
取炒锅,将鸡油烧热,倒入留用的鸡汁、芝麻油和白胡椒粉,煮沸,将湿淀粉缓缓淋入锅中,不断搅拌30秒至稠,淋到鸡肉和芥蓝上。
除了这两道菜之外,周墨尘还做了重口味的小龙虾,切了些卤味儿。这都是赵衿麦点名要吃的东西。自己的老婆肯定是自己宠的。
“好了,洗手吃饭吧。”
周墨尘端菜的时候,就往客厅喊了一声。菜上齐之后,周墨尘就去拿酒去了。
“杰叔,今晚喝点。”
周墨尘拿着酒过来之后,笑呵呵的说了句。
“哈哈,这个可以有,做那么多好菜,肯定要配上酒啊。”
李涟杰也不客气直接坐下,让周墨尘倒酒。
而刘艺菲和赵衿麦也喝上了果酒。
“小尘啊,我看你以后可以搞一个美食展览会了。你会的菜也太多了吧,这两道菜我就没吃过。”
李涟杰看了看桌子上的菜,笑着说道。
“嗯?这个倒是可以考虑啊。以后兴致来了再说。”
周墨尘点点头。突然有个想法,让这个全世界的人,见识见识什么是八大菜系,什么是官府菜,什么是满汉全席。当然以现在的能力肯定是不行的。
倒不是他做不到,而是他的徒弟们现在没办法帮衬他太多。一个人做肯定是不行的。
“哈哈,那你小子可别让我等太久啊。我还想见识见识。”
李涟杰笑着回道。
“来,杰叔,敬您一杯,肯定不会让你等太久的。”
周墨尘笑了笑就端起酒杯跟李涟杰碰了起来,赵衿麦和刘艺菲见状也一起碰起了酒。
“小尘子,这是鳜鱼?”
刘艺菲盛了一碗鱼羹,尝了几口就知道这是什么鱼了。
“厉害啊二姐,这你都吃出来了?”
周墨尘惊讶的说道。
“那必须的啊,近朱者赤近墨者黑。跟着你这么个大厨,我还能没两下子吗?”
刘艺菲傲娇的说了句。确实吃多了周墨尘的菜
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