距了。
也难怪朱晋会有这样一番调侃。
钟钰并未过多解释。
她依着朱晋所说,先舀了一小碗腌笃鲜。
入口微烫的汤汁,却是极致的鲜美。
饶是钟钰吃过无数次腌笃鲜,也会被眼前这碗腌笃鲜的味道所打动。
“我算是知道你为什么激动了。”
钟钰想到来之前了解过有关南枝的信息,内心感慨万千。
但她不是张扬的性子,便内敛着没说。
只在末尾点评了句:
“可惜食材稍有欠缺。”
钟钰这句不轻不重的点评,恰好落在观众耳里。
他们顿时不高兴了。
就跟自家崽被欺负了似的,当即在弹幕里反驳:
【这人谁啊?鸡蛋里挑骨头呢?】
不过钟钰对此毫不知情。
或者说,知道了也不会在意。
此时她的视线已经被新上的菜吸引过去——
“这四喜丸子看着很正宗,厨师是学鲁菜出身的?”
朱晋摇摇头,表示不知道。
他只是个单纯爱吃的食客,味蕾的享受才是首要考虑的事。
于是,他乐呵呵地举筷插进婴儿拳头大小的肉丸子里,再将它捞进碗里。
张嘴狠狠咬了一口,朱晋直呼痛快:
“果然没让我失望!”
钟钰见了,也跟着捞起一只肉丸。
鲁菜里的四喜丸子,做法跟狮子头类似,又有细微不同——
选用猪五花,细切粗斩成小粒,再加入鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉调味。
拌匀后,捏成四个大小相等的肉丸,入锅油炸,炸到表面金黄。
随后以高汤调味,放入炸过的肉丸,小火煮透到入味。
最后再将汤汁勾芡,淋在肉丸表面,同时保证挂浆均匀红亮。
做法不算特别难,难就难在细节。
钟钰咬了口,当即点评:
“这炸得讲究。”
竖起耳朵听这位挑剔食客说话的观众,有点云里雾里的。
炸得讲究?炸东西要怎么讲究?
朱晋却迅速会意:
“是吧!我就说这位南老板手法虽有古意,但在细节上有颇多创新,不是那种照本宣科的死脑筋!”
“嗯,她做的这道四喜丸子,表壳炸得酥而不腻,上面遍布着一些细孔,是猪肉的油脂遇到高温后化掉留下的痕迹,这种做法有点像宫廷菜里的干炸小丸子。可关键在于,她居然能在保证外壳酥香的同时,内里猪肉依然鲜嫩。这用的必然是大火,让它在高温里保持酥和嫩的平衡,其中难度无疑是高手走钢丝,稍有不慎就是满盘皆输。看来这位南老板不仅技高,而且相当自信!”
钟钰语气不乏欣赏。
原本都准备好反击的观众们,反而愣住了。
嗯?
居然没有批评?
又听朱晋点头附和:
“嗯,南老板的做法总让我觉得她精通不止一类菜系,只是做的都是些家常菜,所以表现得不太明确,真想尝尝能将她手艺发挥到极致的菜啊。”
南枝这些天做的,都是大众耳闻目相的大众菜,常出现在普通人餐桌上。
大家既觉得亲切,也无法从中感受到难度。
只有朱晋、钟钰这样遍尝顶尖厨师手艺的美食家,才能窥见一丝区别。
至于什么是能将手艺发挥到极致的菜……
譬如鸡豆花这种顶级清汤菜。
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